麻辣猪蹄

具体步骤

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  第一步
  1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水
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  第二步
  2.水开煮出血沫后
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  第三步
  3.用流水冲洗干净
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  第四步
  4.沥干水份
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  第五步
  5.辣椒剪段去籽不要
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  第六步
  6.冰糖敲成小块
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  第七步
  7.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
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  第八步
  8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
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  第九步
  9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
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  第十步
  10.均匀上色
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  第十一步
  11.转入炖锅里
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  第十二步
  12.加水没过猪蹄或更高一些
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  第十三步
  13.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里
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  第十四步
  14.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。