1.腌排骨时一定要一次性把味放够,生粉可以稍多放一点,这样排骨吃起来很嫩滑。2.腌制的时间最好更长一些,中午腌到晚上做,会更入味。3.芋头切好后最好放太最底下晒晒,放表面结皮,这样不用过油,芋头熟后也较成形不会烂糊糊的。(这方法是邻居客家阿婆教我的)4.排骨经过前面的煎焖后几乎七八分熟,不用担心排骨熟不透。5.整个过程没放过水的,排骨本身的水份加油就够了。
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