白果属银杏属,是银杏的种子,白果吃起来味道有点甜但是微苦,主要是由于白果中的内芯带有枯萎,一般白果的食用方法是微波炉加热,这是日常食用,白果也有药用的,药用白果略有涩味。白果中富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素等,营养丰富,但是白果不能多食,尤其是儿童,多吃后会引起中毒,因此在食用时一定要多加小心,适量食用。由于白果食用时有禁忌,因此为了方便大家,下文我们会对于“新鲜白果的食用方法”进行介绍。
一、新鲜白果的食用方法
1、白果用时去壳,捣碎,拣净杂质,生用,或蒸、煮熟以后用白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。取拣净的白果,蒸熟、炒熟或煨熟,去壳。
白果可吃部分是果仁,吃的方法很多,最简单的吃法是起源于上海的炒白果,将洗净的白果带壳一起放在锅里炒,或将白果包在纸袋里用微波炉里加热,待白果有爆裂声,即可食用。
作为莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮,除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉,可以消除肉的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入,因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果,不仅可保持白果的香糯可口,还无中毒之后虑
2、作为糕点中的重要拌料。
白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,改善糕点的口感与味道,也能增加糕点的食用价值。
3、作为重要的点心或防灾食品。白果本身具有的食疗效果使得人们可以在品尝美食的同时,也得到一定的治病疗效。广东省有卖白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,深受人们喜爱
4、剥壳方法。
(1)将白果横立,用刀把头或其它钝器如锤子敲一下,它会裂开一条缝。
(2)剥开,搞出带衣的果仁。
(3)将水煮开,将果仁放入,煮小会儿,用竹筷搅一会儿,大部分红衣可去除;剩余红衣趁热剥去。
5、生食方法。
(1)取8-10粒白果去壳后直接食用或取肉拍碎,加热牛奶(豆浆)和食糖(蜂蜜)冲泡,也可以直接泡茶。
(2)美食功效:《本草纲目》中记述其功效:“生食降痰,消毒入虫。”生食可以止咳润肺、美容养颜、延年益寿
6、微波炉烘烤。
(1)制作方法:取适量白果放入信封或其它器皿中(不需剥壳,吃时再去壳),用中火烘烤1-3分钟即可。
(2)美食功效:清香怡口,润肺益寿
7、椒盐白果。
(1)制作方法:将白果壳敲破(同生食剥壳方法,以下吃法全部需要先剥壳),炒锅上火,放入花椒、盐、少许味精,倒入白果,用中火炒至成熟即可。
(2)美食特点:口味咸香、松软怡口。
(3)美食功效:活血化瘀,平喘敛肺。有利于增加血流量,可防止血脉硬化、改善血液循环、增强记忆
通过以上有关“新鲜白果的食用方法”的介绍,我们可以清楚的了解到首先如果将白果去壳、捣碎后就可以用以煲汤、煮粥等,如果想要直接食用可以炒制,也可以放在微波炉里加热,如果是想作为拌菜的话,可以与烧鸡、烧鸭、猪蹄等一起食用;其次是白果可以和糕点一起食用,还能提高糕点的营养价值;再次是上文介绍了白果的剥壳方法以及生食方法,可以直接使用也可以直接拍碎加豆浆、牛奶之类的;最后是微波炉烘烤、椒盐白果等的食用方法。
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