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炖汤食谱大全

2022.06.22 00:48 来源:网友投稿 浏览:3383

在我们讲究的美食里面,不仅仅是吃,还有喝。在喝这一块,小编认为汤是老大,为什么这么说呢?因为汤是所有饮品里面最有营养价值的。汤的做法多种多样,品种也是多种多样。在众多的做法里面,炖汤是最具功效的一种做法,一起来看看炖汤食谱大全吧。

一、药炖牛肉汤头

简介

1、药炖牛肉汤头是道很简易的食补汤品,可以养体力、补元气,重点是男女皆宜。只是汤头要好喝,水与酒的比例很重要,虽可依个人喜欢调整比例,但一定要淹过材料,且不可高出快锅的高水位线,这样炖煮出来的汤头才会入味好喝。1钱=3.75公克

材料

A.牛腩1500公克,B.米酒1200cc,水3300cc,C.当归4钱,熟地6钱,川芎5钱,枸杞5钱,红枣5钱,桂枝5钱,山药5钱,蔘鬚5钱

做法

1、牛腩以滚水汆烫后捞出,与材料B、C一起放入电锅的内锅中,盖上保鲜膜炖煮约90∼120分钟即可。(或以快锅煮25分钟)

2、过滤作法1的所有材料,留下的汤头即为药炖汤头。

二、凉瓜炖汤

简介

泰国中部、首都曼谷菜。由泰籍潮州人发明的新派泰菜。泰国天气炎热,易患上燥热症,而凉瓜(俗称苦瓜)具清热消暑功效。

材料

凉瓜2个,猪肉糜300克,冬菇3只(切小粒),葱3根(切段),芫荽1棵(头、叶分开),蒜肉2粒,水2量杯(500克)。

腌料(猪肉):鲜露1茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉少许。

调味料:生抽2汤匙,美极鲜酱油1茶匙,胡椒粉少许。

做法

1、凉瓜切成约5厘米长的段,去籽,洗净,沥水。

2、将芫荽头和蒜肉剁碎,加入冬菇粒、猪肉糜和腌料拌匀,酿入凉瓜内。

3、把凉瓜放入炖盅内,加水、调味料,以大火炖15分钟,再改以中火炖30分钟。

4、取出炖盅,撇入芫荽叶即成。小诀窍不喜欢吃辣者,腌料中的胡椒粉可不用。

三、清炖汤头

材料

牛腩1200公克,毛肚300公克,牛筋300公克,牛脂50公克,中式牛骨高汤5500cc,A.姜30公克,大蒜粒50公克,葱段50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,B.白胡椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,盐25公克

做法

1、先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后,牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块;毛肚以逆纹斜切成条状;牛腩取出待凉备用。

2、热锅,将牛脂爆香炒出油分后,加入辛香料A炒香后,将锅内才料全部装入纱布袋。

3、将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。

4、将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中,盖上锅盖以中火沸煮,改中小火待笛响后续煮约25∼30分钟即熄火。

5、待安全阀下降后开盖,以小火再煮沸,过滤掉所有材料,并捞去汤汁表层过多的油脂,留下的高汤即为清炖高汤。

炖汤食谱大全的几种汤的做法,大家学会了吗?相信大家都非常的聪明,很快就能学会,而且希望大家能够将所学到的炖汤技能应用于各自的饮食生活中,对大家的身体健康还是很有帮助的哦。最后,建议大家将上述的内容收藏起来,想喝汤的时候有用哦。

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