「DIY美食」提拉米苏

具体步骤

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  第一步
  1.先做手指饼干，蛋白和蛋黄分开，分别放在两个容器内；
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  第二步
  2.蛋黄内加入二勺糖；
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  第三步
  3.打至浓稠发白的乳液状；
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  第四步
  4.余下的糖加入蛋白内
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  第五步
  5.打至硬性发泡状态
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  第六步
  6.取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄糊内；
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  第七步
  7.用刮刀拌均匀；
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  第八步
  8.再将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内；
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  第九步
  9.用刮刀拌均匀；
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  第十步
  10.筛入低粉；
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  第十一步
  11.用刮刀快速拌至无干粉状态；
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  第十二步
  12.模具上用糖粉筛上准备做饼底的大小印子备用；
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  第十三步
  13.裱花袋装入圆形裱花头备用；
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  第十四步
  14.将混合好的面糊倒入裱花袋内；
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  第十五步
  15.按饼底大小挤成圆形饼底；
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  第十六步
  16.在烤盘上挤出大小均等的手指状；
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  第十七步
  17.分别在饼底和手指饼干上马上筛上糖粉，静置10分钟后再筛一次糖粉后入炉烘烤，中层，上下火170度12分钟左右；
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  第十八步
  18.烤好的饼底备用；
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  第十九步
  19.烤好的手指饼干备用；
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  第二十步
  20.吉利丁用冰水提前浸泡；
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  第二十一步
  21.3个蛋黄打散备用；
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  第二十二步
  22.取一小锅放入60g糖和60g水加热，边加热边搅拌，至水沸腾后保持10秒左右在关火；
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  第二十三步
  23.将煮沸的糖水线状倒入打散的蛋黄内，边倒边搅拌；
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  第二十四步
  24.搅拌均匀的蛋黄液，表面有气泡；
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  第二十五步
  25.再将蛋黄液倒回锅内；
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  第二十六步
  26.重新加热，边加热边搅拌，直至表面气泡消失，完全乳化即可离火；
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  第二十七步
  27.然后将泡软的吉利丁加入乳化的蛋黄液内，搅拌至吉利丁熔化备用；
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  第二十八步
  28.请认准马斯卡彭奶酪的英文，这是专门做提拉米苏的材料；
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  第二十九步
  29.将奶酪放在容器内，用打蛋器打至顺滑；
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  第三十步
  30.再将淡奶油打至6分发备用；
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  第三十一步
  31.将蛋黄液、淡奶油、奶酪糊混合
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  第三十二步
  32.搅拌成细滑的奶酪糊备用；
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  第三十三步
  33.咖啡酒内加入咖啡粉拌匀备用；
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  第三十四步
  34.饼底按模具大小裁整齐后铺在模具底部；
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  第三十五步
  35.刷上一层咖啡酒；
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  第三十六步
  36.倒入奶酪糊；
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  第三十七步
  37.再铺上一层饼底；
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  第三十八步
  38.再刷上一层咖啡酒；
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  第三十九步
  39.将余下的奶酪糊倒满模具，震出气泡；
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  第四十步
  40.用抹刀抹平表面，入冰箱冷藏4小时以上，让奶酪糊凝固；
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  第四十一步
  41.4小时后取出蛋糕，用吹风机吹一下模具四周；
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  第四十二步
  42.脱模；
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  第四十三步
  43.表面撒上可可粉；
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  第四十四步
  44.再用做好的手指饼干围边，然后用丝带系上，防止围边脱落；
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  第四十五步
  45.我是打发了一些淡奶油表面写字装饰；