「自创」肉皮冻

具体步骤

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  第一步
  1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右
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  第二步
  2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮
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  第三步
  3.也可用垂直的角度来快速刮
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  第四步
  4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
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  第五步
  5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚
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  第六步
  6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉
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  第七步
  7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
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  第八步
  8.将猪皮先切成细长条
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  第九步
  9.再切碎成细丁
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  第十步
  10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐
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  第十一步
  11.将猪皮丁倒入电高压锅中
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  第十二步
  12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
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  第十三步
  13.煮沸后将浮沫撇净去除
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  第十四步
  14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟
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  第十五步
  15.压力锅下气后，捞出姜片和八角
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  第十六步
  16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
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  第十七步
  17.倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
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  第十八步
  18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
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  第十九步
  19.简易辣椒油制作： 干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油
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  第二十步
  20.将辣椒粉与盐混合均匀
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  第二十一步
  21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟
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  第二十二步
  22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
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  第二十三步
  23.简易酸辣红油制作： 将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
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  第二十四步
  24.再将1匙 生抽 倒入小
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  第二十五步
  25.再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
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  第二十六步
  26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。