猪皮冻（家庭版）

具体步骤

• 第一步
  1.猪皮上的毛处理干净，洗净。
• 第二步
  2.锅中加入清水煮沸。
• 第三步
  3.放入猪皮用水焯一下。
• 第四步
  4.肉皮成透明状并卷曲，可捞出。
• 第五步
  5.用刀将肉皮肉侧的肥肉及油脂刮干净。
• 第六步
  6.用清水冲干净。
• 第七步
  7.切成细丝。
• 第八步
  8.放入食用碱，用手抓搓几下，用清水反复冲洗干净。
• 第九步
  9.洗干净的肉皮丝再加入醋抓搓几下，再用清水反复冲洗干净，沥干水份。
• 第十步
  10.将洗干净的肉皮丝放入高压锅内。
• 第十一步
  11.加入清水。水与肉皮的比例为3：1
• 第十二步
  12.锅中加入拍扁的姜、葱段、八角、桂皮、料酒、草果搅拌均匀。
• 第十三步
  13.盖上锅盖，加上压力筏。大火烧开。
• 第十四步
  14.水烧开气上来后转小火30分钟。
• 第十五步
  15.汽压下去后打开锅盖，加入适量盐大火熬制10分钟，关火。
• 第十六步
  16.将煮好的肉皮汤盛入较深底的盘中，晾凉放入冰箱冷藏凝固成固状。
• 第十七步
  17.将盘倒扣在案板上。
• 第十八步
  18.切出略厚略大点的片或块状。配上调料汁即可食用。
• 第十九步
  19.蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒面、盐、花椒粉。
• 第二十步
  20.将烧热的热油泼在调料上，调入适量生抽、香醋。