自制苏式凤梨月饼

具体步骤

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  第一步
  1.凤梨馅：材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克
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  第二步
  2.柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克
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  第三步
  3.菠萝去皮，切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
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  第四步
  4.冬瓜去皮去籽，也切成小块，将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
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  第五步
  5.将打碎的菠萝用纱布，先将汁液滤出
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  第六步
  6.将打碎的冬瓜用纱布，先将汁液滤出
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  第七步
  7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
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  第八步
  8.滤去汁的菠萝、冬瓜
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  第九步
  9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
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  第十步
  10.炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
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  第十一步
  11.最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
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  第十二步
  12.做好的凤梨馅
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  第十三步
  13.原料
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  第十四步
  14.水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
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  第十五步
  15.油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
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  第十六步
  16.凤梨馅
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  第十七步
  17.水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干
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  第十八步
  18.取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥
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  第十九步
  19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁
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  第二十步
  20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
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  第二十一步
  21.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
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  第二十二步
  22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
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  第二十三步
  23.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
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  第二十四步
  24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
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  第二十五步
  25.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次，总卷三次
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  第二十六步
  26.静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入凤梨馅
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  第二十七步
  27.收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
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  第二十八步
  28.入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。