主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 处理模具:在模具的四周和底上抹上黄油(黄油是额外的)
第二步

2. 将所有的奥利奥饼干分成两片去掉夹心，这时的23片就变成了46片了
第三步

3. 取34片奥利奥饼干放保鲜袋用擀面杖碾压成碎末，黄油微波炉加热成液体，取一半多的饼干碎和黄油搅匀，放在模具里，用勺背压实放冰箱冷藏备用。(我用的八寸活底，所以在外面包了锡纸)
第四步

4. 奶油奶酪切块后加入25克糖，隔热水软化，用打蛋器低速搅打至光滑无颗粒状态。
第五步

5. 加入淡奶油搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀成奶酪糊
第六步

6. 将剩下的糖分三次加入蛋白中，电动打蛋器打至湿性发泡(我好像打时间长了)
第七步

7. 取1/4打发的蛋白切拌入奶酪糊，充分切拌均匀，然后将剩下的蛋白分两次切拌入奶酪糊，记住要轻轻的切，否则会消泡。
第八步

8. 将剩下整块的饼干掰成大块放入步骤7中，拌匀，倒入冰箱拿出的模具中，最后撒上剩余的饼干碎。
第九步

9. 烤箱预热，160度上下火，水浴法，中下层烤45分钟(我的烤箱只有3层，我就放在最下层了，模具上面盖了一张锡纸，怕烤的太干，我烤了70分钟，因为我也不知道有没有烤好，实在看不出来，45分钟是7寸的时间)
第十步

10. 出炉后，去粗热冷藏过夜，脱模(我是上午做的，所以没有放过夜，放了3个小时就脱模了)

烹饪技巧

烤箱的时间要根据自己家的烤箱来决定，因为我也是第一次做，所以也不是很熟练，时间也是自己摸索的，另外水浴法就是在放蛋糕的烤盘里加上热水，最好超过模具的一半，我的烤盘比较浅，所以没做到，有条件的可以这样做，烤乳酪蛋糕怎么判断烤好呢？我也不清楚，可是乳酪蛋糕有免烤配方，我看了，其实跟这个配方也差不多，只是没有用到玉米淀粉，所以乳酪蛋糕那种怎么烤也没烤好的感觉可以忽略掉了，大概就是这样，要放到冰箱冷藏才能定型。