家常韭菜苔炒肉丝

具体步骤

• 第一步
  1. 想炒出嫩滑的肉丝，请遵循本菜谱中腌制肉丝的步骤。猪里脊顺着纹理切成细丝，调入少许盐、黄酒和生抽，用手抓匀，腌制十分钟以上使之入味。
• 第二步
  2. 水与淀粉以1：3的比例调制成水淀粉。
• 第三步
  3. 把水淀粉加入到腌制入味的肉丝中，用手抓匀，使每条肉丝均被水淀粉包裹。
• 第四步
  4. 加入一勺食用油到肉丝里（生油熟油均可，最好是熟油，我加的是香油），用手抓匀，用油封住肉丝里面的水分。
• 第五步
  5. 韭菜苔洗净，切掉根部老梗，丢弃不用。韭菜苔的花是可以吃的，如果不喜欢，可以去除。
• 第六步
  6. 韭菜苔切成5cm左右的段备用。
• 第七步
  7. 打开吸油烟机，热锅凉油，油温三四成热时，转小火，放入肉丝，划散，翻炒，肉丝变色时盛出备用。
• 第八步
  8. 温油炒好的肉丝。
• 第九步
  9. 炒锅洗净，热锅热油，放入韭菜苔大火煸炒一分多钟至断生（韭菜苔水分含量高，大火炒防止出水过多，而且炒出的韭菜苔脆爽），调入少许盐，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可，关火，三分钟后关掉吸油烟机。
• 第十步
  10. 成品。肉丝嫩滑，韭菜苔清甜脆爽，香气宜人。
• 第十一步
  11. 来张特写。