简单油泼面

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉中加3g盐，凉水和成较软的面团，揉到面团光洁滋润，蒙湿布饧30分钟。
• 第二步
  2. 把面分剂子，搓成条，为了条之间不粘连，抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯，不着急包上保鲜膜，冷藏几个小时。
• 第三步
  3. 饧好的面用擀面杖擀薄片。
• 第四步
  4. 擀面杖压两道，增加韧性延展性。
• 第五步
  5. 抓着面片两端先轻轻扯开，然后对折，一手抓两端，另一手拇指从折叠处穿过，上下甩动，并向下甩时击打案板，扯长面片。
• 第六步
  6. 如有较厚处拉展一下，尤其是两端部分。
• 第七步
  7. 面下入沸水锅中。
• 第八步
  8. 3,4根基本够一个人的量，大火煮熟。
• 第九步
  9. 面熟后捞出，用面汤焯熟洗净的小油菜。
• 第十步
  10. 辣椒面，花椒粉，葱花，铺在面上，浇十成热油泼熟。放入小油菜，胡萝卜丝。
• 第十一步
  11. 调生抽，盐，陈醋，拌匀即可。