美味的绿豆椪

具体步骤

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  第一步
  1.绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。
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  第二步
  2.加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
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  第三步
  3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
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  第四步
  4.洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。
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  第五步
  5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
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  第六步
  6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
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  第七步
  7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
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  第八步
  8.油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。
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  第九步
  9.用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。
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  第十步
  10.如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。
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  第十一步
  11.我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。
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  第十二步
  12.包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
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  第十三步
  13.然后取一块油皮。
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  第十四步
  14.轻轻擀开。
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  第十五步
  15.包入油酥，收口朝下。
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  第十六步
  16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。
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  第十七步
  17.依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。
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  第十八步
  18.朝上一次推擀朝下一次推擀。
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  第十九步
  19.再卷起来。
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  第二十步
  20.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
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  第二十一步
  21.依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。
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  第二十二步
  22.包入馅儿球。
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  第二十三步
  23.收口朝下。
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  第二十四步
  24.用圆形饼干模子整理形状。
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  第二十五步
  25.稍微压一下，脱出。
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  第二十六步
  26.用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。