水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净，可以减少腥味。
• 第二步
  2. 葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。
• 第三步
  3. 草鱼去头。
• 第四步
  4. 沿着鱼骨，由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉，
• 第五步
  5. 剖面展示
• 第六步
  6. 展示
• 第七步
  7. 横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
• 第八步
  8. 斜四十五度角分离大刺。（就是鱼肚子上的大刺）
• 第九步
  9. 顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
• 第十步
  10. 片鱼
• 第十一步
  11. 片下的鱼片厚度供参考。
• 第十二步
  12. 片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。
• 第十三步
  13. 腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
• 第十四步
  14. 利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下，得到鱼茸。（此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。）
• 第十五步
  15. 将鱼茸放入料理机打成鱼泥。（也可用刀剁碎成鱼泥，但我更喜欢料理机打的，更细腻）混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋
• 第十六步
  16. 用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，（手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上）温水入锅。
• 第十七步
  17. 丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。
• 第十八步
  18. 大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面
• 第十九步
  19. 这是我自己种的紫苏
• 第二十步
  20. 紫苏取叶，洗净切成条。
• 第二十一步
  21. 锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
• 第二十二步
  22. 然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
• 第二十三步
  23. 汤里放盐，鱼汁，鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会，连汤一起倒入碗中。
• 第二十四步
  24. 最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成！美味的水煮鱼片鱼丸，开动啦！