豆角木耳酱肉大包

准备时间:3分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.18 04:40

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主料

• 精肉馅 ：100
• 豆角 ：450
• 木耳 ：50

辅料

• 酱油 ：20
• 酱 ：40
• 盐 ：18
• 油 ：40
• 姜 ：2
• 葱 ：6
• 料酒 ：8

具体步骤

• 第一步
  1. 肉馅下热油锅煸炒20秒加料酒炒至变色，加酱油，黄酱炒至无水，出香味，加葱末姜末拌匀出锅。木耳切碎，豆角切碎，加入炒好的酱肉馅，加盐调味。
• 第二步
  2. 发好的面擀成圆皮包上馅。馅量根据自身含水量调整，稍湿的少放点，以免面皮被浸透形成干硬的死面包子；馅料稍干则可多放点。
• 第三步
  3. 一手托皮，一手捏褶。最关键不是捏的好看，而是确保不会漏油。
• 第四步
  4. 经过于擀压和整形，包子要有一个再次饧发的过程，这样成品才会光洁、喧软。饧发完成的标准是包子发至2倍大，托在手上感觉很轻。
• 第五步
  5. 上屉，大火蒸制8分钟左右。虚蒸3分钟再揭锅盖，可有效防止因为温度骤然降低而导致的成品塌陷，质地硬实。

烹饪技巧

• 包子整形完成二次发酵不太好的话一定要冷水上屉，水温一边上升一边给发酵一个合适的温度和充分的时间。

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