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油焖大虾做法
油焖大虾
油焖大虾

油焖大虾

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.10.18 04:57

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主料

  • 小龙虾 ：3斤
  • 啤酒 ：1200ml
  • 花椒 ：10
  • 八角 ：6颗
  • 桂皮 ：4块
  • 豆蔻 ：10颗
  • 香叶 ：10片
  • 干辣椒 ：30
  • 姜 ：5片
  • 蒜瓣 ：10瓣
  • 盐 ：2茶匙
  • 白糖 ：1茶匙
  • 味精 ：1茶匙
  • 料酒 ：2汤匙
  • 老抽 ：1汤匙
  • 生抽 ：1汤匙
  • 胡椒 ：1茶匙
  • 食用油 ：750ml

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将小龙虾用清水反复冲洗，用刷子把小龙虾反面洗刷干净，去除虾尾部的虾线，再将头部1/3处剪掉，挖出里面的一坨黑色东西不要，将小龙虾装好备用。
  • 第二步
    2. 倒入750毫升油油温烧到锅边有青烟冒出即可下入小龙虾炸制两分钟，然后捞出来备用。
  • 第三步
    3. 将炸制小龙虾的油倒出一半，将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣、姜片、豆蔻再剩下的油中大火炒出香味，然后下入过油的小龙虾和香料在一起翻炒，然后倒入啤酒、料酒、生抽、老抽、盐、味精进行翻炒，然后盖上盖焖。
  • 第四步
    4. 再焖的过程中，隔2-3分钟翻炒一下，方便所有小龙虾可以更好的入味，差不多啤酒都蒸发之后只能看到油再焖小龙虾的时候说明差不多收汁了，最后加入胡椒粉翻炒一下即可出锅装盘。

烹饪技巧

  • 油温一定要高，不然小龙虾会吸取很多油吃起来会有油腻感。

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