湘菜版-红烧鱼块

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼切块儿，用盐腌一下，大概要10-15分钟。腌的时候再撒上淀粉用手抓一下。
• 第二步
  2. 辅料大集合(1)
• 第三步
  3. 辅料大集合(2)
• 第四步
  4. 腌好的鱼用鱼炸透，不要炸糊了。等一面熟透了之后再翻另一面炸透。
• 第五步
  5. 另起油锅，把小米椒等辅料放进去煸炒。放的顺序：姜、小米椒、蒜葱和花椒大料。
• 第六步
  6. 放入葱头煸炒，然后再放入鱼块煸炒一下，放入盐。注意，鱼块炒时要小心一些，不要把鱼块弄碎。
• 第七步
  7. 放入两炒勺料酒，料酒可以多放一些。
• 第八步
  8. 放入老抽、生抽，要注意锅底，不能糊了，是不是要翻一下。
• 第九步
  9. 放入水，水的量差一点点不要没过鱼块。炖一会儿，炖的时候要隔一会儿动一下锅底。防止糊锅。
• 第十步
  10. 等看收的汁差不多了，放入孜然和香菜，起锅，装盘。
• 第十一步
  11. 上菜喽~味道超好~