手工揉面

具体步骤

• 第一步
  1. 先上一张cheese的照片，是这种黄白相间的marble cheddar cheese，口味咸，有浓浓奶香味。将奶酪切成小颗粒，加到面里，如果喜欢多放cheese还可以多切点。
• 第二步
  2. 将除了黄油外的材料都混到一起，注意不要将盐和酵母单独混合起来，否则降低酵母活性。混合均匀后，静置10分钟，让面粉充分吸收奶和蛋液等湿性材料。
• 第三步
  3. 10分钟后开始和面，和到面团里没有面疙瘩，而且不沾手不沾盆为止。
• 第四步
  4. 将室温下融化的黄油揉进面里。黄油不太好揉，一开始黄油会粘在手上和面板上，坚持揉面，渐渐黄油会与面团均匀混合，这时候面团会变的很柔润。
• 第五步
  5. 加好黄油后放面盆里，盖保鲜膜进行第一次发酵，室温下将面团发到2倍大就可以了。发酵大概需要1个多小时，看室温如何。发酵好后，很容易拉出筋膜。
• 第六步
  6. 发好的面团分3份，滚成团，擀成片，对折后卷起来。
• 第七步
  7. 卷好3份面，放烤盘里，中间留出空隙。
• 第八步
  8. 盖好保鲜膜进行二次发酵，发到烤盘8分满。
• 第九步
  9. 表面刷好剩下的蛋液，这样能烤出好看的皮。放入烤箱，上下火170度，15分钟，中间若怕皮烤糊，8分钟后盖上锡纸继续烤。时间到后关火，先不取出用余热继续烤一会儿。我用的烤箱温度比较高，如果按别的方子180度烤20分钟的话，皮就糊而且厚了。
• 第十步
  10. 再上一张图 ，表皮的小包是cheese ：）