烫种奶酪手撕包～超柔软「冷藏发酵」

具体步骤

• 第一步
  1. 制作烫种：25g高粉筛入面包机搅拌桶，冲入25g沸水，用筷子快速拌成团，整个搅拌桶用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱冷藏24小时。
• 第二步
  2. 24小时之后取出，主面团材料除了海盐外，倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去，奶油奶酪无需软化，直接加入】，开启15分钟的揉面程序。
• 第三步
  3. 随时检视面团情况，揉至可以拉出一大片薄膜即可，我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐，用后盐法，让酵母更好发挥作用。
• 第四步
  4. 揉好后取出搅拌桶，盖上湿布，室温静置20分钟。（27摄氏度）然后用保鲜袋封好，5摄氏度冷藏发酵17～20小时。
• 第五步
  5. 冷藏发酵后取出室温回温30分钟（27摄氏度，冬天适当延长时间），称总重量。
• 第六步
  6. 分割成4等份。
• 第七步
  7. 分别滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
• 第八步
  8. 取一份，擀成椭圆形，用硅胶刮板辅助，翻面。
• 第九步
  9. 卷起来，再盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
• 第十步
  10. 放松好后再擀长，翻面，下边如图稍压实。
• 第十一步
  11. 由上往下卷好，下面稍压紧。
• 第十二步
  12. 收口向下，摆放在模具里。放进烤箱，烤箱里放一杯热水。发酵至满模，期间换了一杯热水，我用了60分钟。如果冬天，需要用烤箱自带的50度发酵辅助。
• 第十三步
  13. 发酵好后取出，预热烤箱180度上下火，等待时可以在表面涂一层鸡蛋液，增加色泽。
• 第十四步
  14. 放中层烤30分钟左右，10分钟后可以视情况加盖锡纸，以免上色太深。
• 第十五步
  15. 取出后放晾架。
• 第十六步
  16. 太软啦！只能撕着吃～
• 第十七步
  17. 拉丝～
• 第十八步
  18. 一丝丝奶酪香～