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三杯鸡的做法
家常三杯鸡(天天饮食版)
家常三杯鸡(天天饮食版)

家常三杯鸡(天天饮食版)

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.03 05:20

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主料

  • 鸡腿或整鸡 ：500

辅料

  • 台湾米酒 ：一杯
  • 生抽老抽 ：:2
  • 麻油混香油 ：一杯
  • 糖 ：2.5勺
  • 九层塔 ：适量
  • 粉欠 ：适量
  • 耗油 ：半杯
  • 大蒜 ：8粒
  • 香葱姜片干辣 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 备料
  • 第二步
    2. 将剁成小块的鸡腿洗净用米酒和少许盐腌十分种。然后倒出多余水份，挂上薄薄的粉欠水待用。
  • 第三步
    3. 坐油，将蒜粒放至5成热的油里炸至金黄捞出。
  • 第四步
    4. 再放入腌好的鸡肉，炸至金黄，就是搅动起来有哗啦的响声就可捞出。
  • 第五步
    5. 炸鸡的同时配料，米酒，酱油，蚝油比例为1:1:0.5，糖，麻油虽说和米酒应为1:1可我还是少放了些，留一点最后出锅用。也可再放些辣椒酱。个人口味吧。
  • 第六步
    6. 鸡块炸好后留底油，放入金蒜和葱姜辣椒煸炒，香味爆出倒入料汁搅动后放入鸡块，不要放水和欠，有糖和米酒中火焖5分种收汁。
  • 第七步
    7. 收汁差不多了倒入剩余麻油，翻一下，放入九层塔，快速盖锅盖关火焖20秒，出锅。(如果有砂锅可先预热再将这一步在砂锅内完成。妙不可言！)

烹饪技巧

  • 菜谱中使用的米酒，为台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。这是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，也可以使用广东米酒来代替。九层塔建议不要代替。

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