主料

挞皮：黄油：50
蛋液：20
细砂糖：20
低粉：83
挞馅料杏仁奶油霜：：适量
杏仁粉：30
黄油：30
挞馅料二奶油：适量
淡奶油：100
水果若干：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. 黄油室温软化至牙膏状，打发至柔顺颜色发白，加入细砂糖打至均匀。分多次倒入蛋液搅拌混合，每一次要混合的相当均匀才能再一次倒入蛋液，不然会水油分离。我基本一次倒5ml蛋液。筛入低粉搅拌至无粉末即可。搅拌成团，冷藏一个小时。不要冷藏太久，太硬了等下容易裂。冷藏不够的话会过于粘手难以操作
第二步

2. 将面团放在大保鲜袋上。擀面杖外也套一个保鲜袋防粘。将面团擀成圆形。我的挞模高2.5cm底面直径14cm,就擀成14 2.5 2.5=19cm直径以上的圆
第三步

3. 将面皮移到挞盘中，用手按紧，按住边即可去处多余挞皮。在底面戳好多洞洞，冷藏松弛半小时以上（我冷藏过夜啦，没问题。千万不要不松弛，烤的时候会回缩
第四步

4. 挞上铺锡纸，盖豆子，烤箱180度15分钟。这一步是为了防止挞皮蓬出，所以盖重物即可，如石头，其他模具。
第五步

5. 去除豆子和锡纸，170度再烤10分钟左右。烤至表面略变色，表面收干
第六步

6. 做杏仁奶油陷：黄油打发加入细砂糖打匀，分次加入蛋液拌匀，加入杏仁粉拌匀即可
第七步

7. 将杏仁奶油霜铺入挞内，继续170度烤20分钟左右。多余挞皮做的小挞也可以在这时加入一起烤
第八步

8. 烤完，黄油含量大，看得出已轻松脱模
第九步

9. 淡奶油加入糖打发，挤在挞上。因为要铺水果，奶油不用挤的很好看
第十步

10. 铺上喜欢的水果，开吃。不建议像我这样铺车厘子等要吐核的水果，不方便一口咬下去。。。