主料

辅料

第一步

1. 先装400G面，拿个碗盛清水里面放0.02食盐，这面是三人份的，能吃的两人份，会吃的很撑。
第二步

2. 把准备好的盐水倒入面中揉成面团至光滑，加入提前准备好的凉白开，开始洗面，洗成奶白色可以把水倒入大一点的盆子，反复多次直到如最后一张图没有什么颜色为止，把洗好的面水静止一晚或2小时左右
第三步

3. 洗好的面团放到大火上蒸半小时，面团洗的时候就像揉面一样，这样面不会散开洗出来就是一个整体不会成渣子，半小时后面筋成行待用。
第四步

4. 八角桂皮盐还有姜倒入开水中熬半小时，在把蒜捣成蒜泥放在大碗中，把熬好的汤水倒在蒜上搅拌，放凉，这里面的比例看自己的口味，重口味就多点，淡口味就少放点
第五步

5. 把静止好的面水搅拌均匀，注意一定要把上面的水倒干净，不然凉皮就不筋道
第六步

6. 准备一小点油用来摸盘子这样不会粘底，把搅拌好的面水用汤勺舀入平板盘中不用太过铺满即可，放入锅中盖上盖子蒸，2分钟不到，看到起大泡时就可以拿出，快速把盘子放入凉水中降温，面皮很快没有气泡从盘中取出即可，反复知道面水用完。
第七步

7. 准好自己喜欢调料加入凉皮中即可，面筋切片好入味。
第八步

8. 成品就这样，比上海外面买的好吃