主料

鸭：一只
莴笋：一根

辅料

泡辣椒：200
姜：50
蒜：5瓣
白胡椒粉：5
盐：5
料酒：15ml
生抽：15ml
高汤：200ml
油：15ml
葱：30
豆瓣酱：30

具体步骤

第一步

1. 鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃
第二步

2. 我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦
第三步

3. 腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
第四步

4. 葱姜蒜切段备用
第五步

5. 泡椒切段备用
第六步

6. 莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
第七步

7. 中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分
第八步

8. 炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用
第九步

9. 大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
第十步

10. 随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
第十一步

11. 改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色
第十二步

12. 接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀
第十三步

13. 接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟
第十四步

14. 最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右
第十五步

15. 最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
第十六步

16. 今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜
第十七步

17. 两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK

烹饪技巧

喜欢美食的亲可以关注我的微信:lizi286421，还可以关注我的微博:美姐姐的小资生活微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，生活，但是没有具体的步骤，不懂得可以私信我1.买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放3.因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸口感不好不说对身体也不好4.鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃