主料

奶油奶酪：250
牛奶：175
黄油：50
蛋黄：4颗
蛋白：55
柠檬汁：30ml
柠檬皮屑（可不加）：少许

辅料

细砂糖：30
玉米淀粉：13
牛奶巧克力（脆皮）：50
黑巧克力（脆皮）：15
白巧克力（脆皮）：30
食用色素（脆皮）：少许

具体步骤

第一步

1. 牛奶黄油，小火煮至冒泡，关火晾至不烫手
第二步

2. 蛋黄 30g糖，搅打至发粘且颜色变浅
第三步

3. 加入玉米淀粉搅拌均匀
第四步

4. 将蛋黄液倒入牛奶黄油混合液，搅拌均匀
第五步

5. 置于火上再次加热，不断搅拌，变稠后搅拌均匀即可关火
第六步

6. 室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒（量大的话建议电动），加至上一步的粘稠酱中，拌匀
第七步

7. 蛋白加10g糖，搅打至鱼眼泡状，再加入10g糖，继续搅打
第八步

8. 打发至发白微粘，最后一次加糖10g，继续搅打至提起搅拌器，蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可
第九步

9. 蛋白分两次加至奶酪鸡蛋的混合黏液中，翻拌均匀
第十步

10. 加入柠檬汁，拌匀（喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑）
第十一步

11. 模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将拌好的蛋糕液倒入，抹平，轻震三下（活底模具底部需用锡纸包裹以防进水）热水浴，放入预热好的烤箱，160度，60-70min
第十二步

12. 烤至表面呈浅棕色，取出（烤好的芝士蛋糕可能会鼓起，表面裂开，下次则需注意调整温度或覆盖锡纸，不过也没关系，可以待其降温自行恢复）（后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦哈哈）待温度下降，入冰箱冷藏3-4h，取出脱模即可，快尝尝吧，小心哦！好吃到停不下来！（可以在表面撒少许糖霜）
第十三步

13. 这次我做的是方子加倍的量，用了一个芝士模，还有一个六寸圆模
第十四步

14. 这是之前烤的另一个表面裂痕较多的，可以用巧克力装饰一下
第十五步

15. 降温后，添加巧克力脆皮：牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上，不要超出边界，注意均匀，保持形状，冷藏5-10min待巧克力凝固（鸡肋步骤，可以跳过）
第十六步

16. （继续鸡肋）取出，用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力，随意书写乱画，完成后冷藏3-4h

烹饪技巧

1.需要注意的并不多，控制好料、量、时间就好，嗯，还有就是强调下蛋白的打发，只需六成左右，就是湿性前那种提起无尖角且滴落状，表面有微微纹路。2.之前新烤箱真的还没跟我对上眼儿，烤得一个表皮有许多开裂，虽然口感无差别，也木有辣么丑，但是还是不喜欢，而且生生烤到50min都未见上色（原方子40min开始上色），我又多烤了20min左右才逐渐出现浅棕，所以嘞，亲们烘焙的时候根据实际情况灵活机动的控制时间哦！3.巧克力脆皮完全是我临时起意，图案也是信手乱画的（/心虚）哈哈。4.方子量是6-7寸模的量。5.如果一次做的多吃不完，又想保存时间长一些，可以冷冻起来哦！