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雪花蛋奶
雪花蛋奶

雪花蛋奶

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.13 07:38

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主料

辅料

  • 香草豆荚 :1

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备材料:鸡蛋4枚,糖200g,牛奶750ml,香草豆荚1支
  • 第二步
    2. 先将香草豆荚一分为二,与牛奶跟70g白糖以中小火加热,这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中;
  • 第三步
    3.
  • 第四步
    4. 将蛋清蛋白分离,用打蛋器将蛋白打发,稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖,继续打至蛋清呈硬性发泡;
  • 第五步
    5. 用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状,小心放入小沸的牛奶中,煮大概5分钟左右,翻个身继续煮5分钟左右,用滤勺盛出小心放入盘中待用;
  • 第六步
    6. 所有蛋白以此煮好以后,将牛奶过滤;
  • 第七步
    7. 蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状,加入一大勺热的牛奶,搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中,继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点,以木勺划一下,划痕清晰为标准;注:切不可煮沸,不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦
  • 第八步
    8. 将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时;算算差不多时间可以准备焦糖浆,具体制作过程之前介绍过,这里就不重复了,请参考下面的链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html
  • 第九步
    9. 将冷藏好的蛋奶倒入碗中,再放入煮好的蛋白,最后淋上焦糖即可!

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