夏巴塔意大利语是“拖鞋”

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.29 06:28

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主料

• 液种：面包粉 ：210

辅料

• 主面团：面包粉 ：90
• 即发干酵母 ：75
• 盐 ：6
• 水 ：30
• 橄榄油 ：24

具体步骤

• 第一步
  1. 将液种中的干酵母在水中化开，加入面包粉搅匀，室温发酵至内部起泡，放入冰箱冷藏16个小时。
• 第二步
  2. 将发酵好的液种与主面团原料放在一起，将面团放在案板上，每30分钟折叠一次，共折叠3次。然后继续放在案板上进行发酵。因为面团比较湿所有干粉用的量比较大。用刮刀好折叠面团些。
• 第三步
  3. 发酵结束后，将面团分为2份，轻拍出大气泡。
• 第四步
  4. 放在烘焙纸上进行最后发酵，大约发至2倍大。烤箱预热250度，将发酵好的面团迅速放进烤箱，在下层放入300升热水，下火烤5分钟，撤离热水，上下火再烤25-30分钟。
• 第五步
  5. 出炉后在烤网上放凉。外脆里嫩，出炉后面包还会咔咔的声音。

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