主料

辅料

第一步

1. 将回温后的鸡蛋进行蛋黄蛋白分离，保证蛋白盆必须无油无水。
第二步

2. 在蛋黄里加入25g细砂糖，打散。
第三步

3. 加入牛奶搅拌均匀。
第四步

4. 分三次加入色拉油，分别搅拌均匀。
第五步

5. 加入栗粉搅拌均匀。
第六步

6. 筛入低粉用刮刀切拌均匀，手法注意不是搅拌防止起筋。
第七步

7. 蛋白加入20g细砂糖发出粗泡
第八步

8. 再加入20g细砂糖继续打发至细泡
第九步

9. 加入20g细砂糖继续打发至提起打蛋器出现直勾不滴落。此时150度预热烤箱。
第十步

10. 取三分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再分两次加入蛋白与蛋黄糊切拌均匀
第十一步

11. 活底模具底铺上硅油纸，蛋糊导入模具，上下震荡排出大气泡。
第十二步

12. 放入预热后的烤箱，上下管170度烤25分钟左右，目测蛋糕升至最高。将温度调整至150度烤15-20分钟。（模具大的要适当延长时间，随时观察蛋糕颜色）用牙签插入蛋糕拔出后没蛋糕渣说明已经烤透。取出后从30厘米的高处平着摔下模具，排出蛋糕中的热气。用小刀挂边，将模具倒扣取出蛋糕，防止蛋糕架晾凉后食用。

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