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酸菜鱼(微辣版)
酸菜鱼(微辣版)

酸菜鱼(微辣版)

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.20 01:57

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主料

  • 盲曹鱼 :500
  • 酸菜200

辅料

  • 鸡高汤 :1500ml
  • 3片
  • 蒜片 :5颗
  • 葱丝 :适量
  • 辣椒干 :按个人口味添加
  • 盐 :3
  • 枸杞(点缀用) :10颗
  • 淀粉10
  • 橄榄油50ml

具体步骤

  • 第一步
    1. 材料大集合
  • 第二步
    2. 鱼(提前让鱼贩子杀好清理干净)清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;片鱼肉时,斜着向下刀,就可以片下较大的鱼片;
  • 第三步
    3. 鱼片用1克盐、少量料、淀粉抓匀,腌制备用;
  • 第四步
    4. 锅热油,下姜、蒜爆香,下鱼头、鱼骨两面煎下;
  • 第五步
    5. 接着倒入鸡高汤,大火开了后小火煲20分钟左右;
  • 第六步
    6. 取另一口锅热锅热油爆香葱丝加入切好的酸菜一起翻炒1分钟等下备用;
  • 第七步
    7. 因为我比较喜欢吃脆点的酸菜,所以等鱼煲那么久才下酸菜继续煮5分钟;
  • 第八步
    8. 将火关小下腌制好的鱼片,一定要一片片下,以免粘一起了不好吃,下鱼片的时候请不要翻动,等鱼全部下完了马上开大火(这样做是为了鱼片的嫩度一致);
  • 第九步
    9. 等煮开了以后请马上关火,用盐调味再撒上葱丝、辣椒干、枸杞(我是为了颜色好看,不放没问题),用另一口锅烧热的油浇在上面即可整锅上桌了。
  • 第十步
    10. 哈哈,看一次馋一次。

烹饪技巧

  • 酸菜鱼一定要趁热吃才过瘾,冷了还是有一股腥味的,只要有鸡高汤,做出来的味道不会亚于外面店里卖的,而且更卫生健康、无地沟油。

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向菜一族

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