6寸芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 前期工作，要把蛋黄蛋清分离。
• 第二步
  2. 奶油奶酪隔热水融化，黄油自然室温软化备用
• 第三步
  3. 把奶油奶酪倒入牛奶中，建议把牛奶加热然后和奶油搅拌，然后再用一个头打蛋器开最小档把牛奶和奶油搅拌均匀。
• 第四步
  4. 奶油奶酪和牛奶混合后的样子
• 第五步
  5. 把黄油融化后分3次加入步骤4，如果不均匀也可以用一个头的打蛋器搅拌均匀，颜色有变化的，灯光问题没照出来（为啥要分3次，应该是效果更加好吧）
• 第六步
  6. 把打好的蛋黄分3次加入步骤5，用一个头的打蛋器开最小档搅拌均匀
• 第七步
  7. 将低筋面粉和玉米淀粉混合好后筛入步骤6。建议先用勺子先搅拌一下再用打蛋器开最小档搅拌均匀，直接搅拌面粉会到处都是。
• 第八步
  8. 将蛋清和1/3的糖打发到细泡（如图），然后再倒入1/3糖继续打发。
• 第九步
  9. 打到雪白细腻的时候（如图），再加入1/3糖继续打发。
• 第十步
  10. 打到蛋白倒扣在头上也不会倒的时候就完成打发了。
• 第十一步
  11. 将打好的蛋白加入步骤7，搅拌均匀。
• 第十二步
  12. 搅拌均匀后，倒入模具。我用的是活底的，包了三层锡纸以防漏水。包好后震一下，把底下的气泡震出来。
• 第十三步
  13. 上下4根灯管一起开10分钟预热烤箱，然后再把蛋糕放在下层用【水浴法】，当看到上面有点焦焦的，就把上面的灯管关掉，只用下面的灯管烤，烤10钟关掉。
• 第十四步
  14. 关了上面的灯后只开下面的灯管。烤完10分钟等5分钟用余温把上面烤熟，然后再开10分钟等5分钟，重复3次，表面不塌陷，牙签插一下拿出来不粘，就完成了
• 第十五步
  15. 蛋糕烤好后放在架子上冷却，可以更好的 脱模。
• 第十六步
  16. 这是成品啦。