「原创」葡式蛋挞

具体步骤

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  第一步
  1.蛋挞皮 低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
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  第二步
  2.黄油放在面粉中间。
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  第三步
  3.用手画圆将酥油搓软。
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  第四步
  4.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
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  第五步
  5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
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  第六步
  6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
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  第七步
  7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
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  第八步
  8.将酥油放在面片中部。
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  第九步
  9.将两边面片向中部折叠。
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  第十步
  10.上下两边折叠封死；
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  第十一步
  11.将面片擀开。
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  第十二步
  12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
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  第十三步
  13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
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  第十四步
  14.再从冰箱拿出，擀开。
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  第十五步
  15.卷成卷入冷藏备用。
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  第十六步
  16.蛋挞水 淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
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  第十七步
  17.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
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  第十八步
  18.倒入蛋黄液中拌匀。
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  第十九步
  19.筛入面粉拌匀。
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  第二十步
  20.过筛，蛋挞水就做好了。
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  第二十一步
  21.面卷分成等分。
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  第二十二步
  22.底部蘸少许干粉。
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  第二十三步
  23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
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  第二十四步
  24.做好的蛋挞皮。
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  第二十五步
  25.倒入塔水7分满左右。
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  第二十六步
  26.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
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  第二十七步
  27.烤好取出，放凉就可以食用。