主料

辅料

第一步

1. 鸡腿肉加盐、鲜辣粉、鱼露、酒腌制30分钟，加入半个蛋清拌匀可让鸡肉口感嫩滑。5分钟。
第二步

2. 土豆和青红椒根据个人喜好洗净切小块备用，西红柿去皮切小块，去皮主要是为了成品的美观和口感。8分钟。
第三步

3. 起锅热油，加入辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮充分熬出香味，然后捞走香料。倒入土豆，使土豆表面均匀沾满油之后，撒上少许盐（一点点），盖上锅盖中火煎至表面金黄或微焦黄，期间要翻炒几次以免土豆沾底。随后加入切成小碎块的番茄，翻炒以排除水份，整个过程大约10-12分钟。
第四步

4. 将腌制了近20分钟的鸡肉倒入锅中，改大火爆炒，期间可加入适量的醋和鱼露，帮助鸡肉入味和凝固。大火的目的是让鸡肉表面迅速煮熟，这能锁住内部水份，保持口感嫩滑。因此，鸡肉表面由红变白，步骤就算完成了。时间：3-5分钟。
第五步

5. 将青红椒入锅，均匀放入适量的糖和盐，（取决于个人口味），加水。这一步骤非常重要，水的量必须控制在锅内食材深度的四分之一，水太少容易干，水太多则会破坏菜的卖相。盖上锅盖，中火烧开，保持7分钟左右即可。大盘鸡就做好啦！