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热狗卷
热狗卷

热狗卷

准备时间:18分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.27 02:44

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主料

  • 高粉 :210
  • 低粉 :90
  • 酵母 :6
  • 细砂糖 :30
  • 奶粉6
  • 水 :147
  • 蛋液 :48
  • 盐 :5

辅料

  • 黄油30
  • 表面装饰蛋液 :适量
  • 火腿肠12个
  • 白芝麻 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 基本发酵结束后分割12份面团 滚圆 静置15分钟
  • 第二步
    2. 用拇指和食指在面团中央打开一个洞
  • 第三步
    3. 左右拉伸 使其成为炸面圈形 然后切开 滚动成为长条状
  • 第四步
    4. 缠绕在火腿肠上 两端要粘紧
  • 第五步
    5. 二次发酵后表面刷蛋液 撒一点白芝麻(黑芝麻我实在接受不了哈)
  • 第六步
    6. 预热烤箱 烘烤

烹饪技巧

  • 基本发酵温度:28度,湿度75%。最后发酵温度:38度,湿度85%。

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柠檬398

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