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家庭版凉皮
家庭版凉皮

家庭版凉皮

准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.22 07:16

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主料

  • 普通面粉 :两碗(平时常用的饭碗)

辅料

  • 盐 :六勺(宝宝的奶粉勺)
  • 食醋 :半碗
  • 酱油四滴
  • 香油 :半勺
  • 花椒十二粒
  • 大料 :两朵
  • 姜片 :五片
  • 大蒜六瓣
  • 香菜一绺(根据个人口味准备)
  • 黄瓜两根
  • 芝麻酱三勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 从半截上开始照的图片,前段就文字说明吧面粉和面团尽量硬些(擀面条用的面团硬度),醒半个小时后将面团揉光滑。然后准备半盆水,将面团放入开始洗面!最后洗出如图面筋。将面筋拿出另放,面粉水放置阴凉处或者冰箱冷藏室静置六个小时后,将面粉水中的水倒完,再加一碗清水(后来看着太稠又加了半碗水)搅均就可以用啦! 如果有较细的笊篱最好,可以将面粉水中的面筋渣渣过滤出来。我没有也就那么凑合了,除了第一张显得难看其他的都不错,也不影响口感。花椒大料姜片加一碗水熬汤。其实就是开锅熬两三分钟放凉备用。大蒜瓣加两勺盐砸成泥加一碗水备用。食醋加酱油加香油备用。 芝麻酱加盐三勺用水打开备用。
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  • 第二步
    2. 准备两个浅盘(没有的话可以考虑饭盆盖,即饭盆上的小盘子),盘底刷薄薄一层食用油。加一勺(盛汤用的大勺子)面粉水,稍微晃一下放蒸锅盖盖儿(此时蒸锅的水应该大开着)
  • 第三步
    3. 两分钟后揭盖儿!我没有那种专业的夹子,用的炒菜用的铲子从盘底铲起出锅。在做好的凉皮表面刷一层食用油,晾凉后用铁勺柄(平时喝汤用的五角钱一个的小铁勺)贴盘子边划一圈,取出。
  • 第四步
    4. 两个盘子一大一小,更替使用。同样一勺的量,明显饭盆盖的厚^_^
  • 第五步
    5. 面筋。我饿了,也没耐心蒸熟啦。直接揪小块儿扔锅里煮熟。
  • 第六步
    6. 自己发的豆芽。忘记拿到阳台,在厨房角落放了三天也没出芽。今天上午弄到在阳台,到下午五点就这效果了。
  • 第七步
    7. 看吧!辅料多了,凉面少啦。好吃,筋道。左上角的碗添辅料:三勺(食指中指圈成圈大的铁勺)放凉的调料水,四勺兑好的食醋,两勺大蒜水,四勺麻酱水,菜和面筋随意

烹饪技巧

  • 碗,即平时吃饭用的碗。勺,即奶粉桶里的塑料勺。黄瓜,我懒得切,直接用擦子擦的。豆芽,没写进辅料,是因为是我个人发的。随便抓了一把。芝麻酱得用水打开,大概可以半碗。香菜切成香菜碎。和面,讲究筋道!不光是把面和硬些还要讲究持久度。所以老辈人比如我奶奶特意嘱咐放些盐、白凡再和面。我吃过加了白凡的食物常闹肚子,所以此次只加了盐,也挺好吃的。蒸凉面时,我第一张是做实验用的,主要是通过成品看面粉水的稀稠度,一勺的量是否合适。大家做的时候也可以这样,必经没有被手把手教,得自己找经验。我呢,总结下:有裂纹,说明面粉水稠了,赶紧加水,加至用勺子舀起再慢慢倒进盆里时,面粉水的波纹相比未再加水时的数量增多,出现快,就可以了。

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柚子姑娘

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自制家庭版凉皮 自制家庭版凉皮
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做这道自制家庭版凉皮真的应了那句话,这句话就是如果爱请深爱,因为我比较喜欢吃凉皮,所以没得事我就去我们楼下的小车上买凉皮,但是最近不知道什么原因没有摆摊了,但是……

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