主料

鸡：半只
干辣椒：三两

辅料

老姜：一块
干花椒：两大把

具体步骤

第一步

1. 鸡肉洗净，剁成小块。最好选不那么肥的公鸡。其实我姑妈教我时第一步就是，鸡不要洗得太干净，用她的原话说就是鸡洗太干净就没鸡味了。。。汗。。。臣妾做不到啊！！
第二步

2. 鸡肉剁小块到底要多小？大概大拇指第一节那么大一块吧，这个很重要，不要剁老大一块然后跑来问我为什么鸡肉炒不干呢？为什么鸡肉炒不入味呢？没有那么多为什么，一定要小块！！
第三步

3. 锅里坐油，油要稍微多一点，半只鸡炒出来可不少，油少了不行呀！手掌大一块老姜切片入油锅，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味。
第四步

4. 姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会儿，鸡肉里的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色。
第五步

5. 干辣椒三两，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦！这时考验臂力的时候到来了，将火关成小火，不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦！！
第六步

6. 有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗？当然啦，在小火慢慢翻炒的过程中，辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅！一大波辣子鸡正在袭来！！

烹饪技巧

1、干辣椒的辣椒籽尽量抖落出来不要放，倒不是影响味道，只是容易辣椒籽太容易糊，沾满一锅底啊。2、最后半个小时的翻炒很重要，一定要小火，炒够时间颜色才漂亮，才入味，锅铲不要停啊。3、如果不介意吃鸡精的小伙伴，最后起锅前还可以放点鸡精。4、除非你不是照我说的步骤配料做的，否则不可能出现有腥味呀没颜色呀之类的问题，这个方子真心不需要酱油不需要料酒哈。