潮汕菜-金不换炒薄壳

具体步骤

• 第一步
  1. 这张是在网上找的相片。薄壳。
• 第二步
  2. 薄壳买回来用水冲几次，泡盐水一小时以上。吐泥，吃时里面的肉才不会有土。我是早上买了，放盐水里放冰箱冷藏，晚餐拿出来做。炒前把泥土扯干净，合上壳扯掉泥土才不会把壳里的肉扯出来。
• 第三步
  3. 泡在水里，干不干净一看便知
• 第四步
  4. 薄壳滴干水，洗金不换、蒜头，把蒜头拍扁切小块
• 第五步
  5. 炒锅放油、蒜蓉、金不换，炒几下
• 第六步
  6. 倒入薄壳大火快炒
• 第七步
  7. 放一点点水，很快薄壳就开了，翻炒均匀
• 第八步
  8. 大概8成开时快速放入盐、生抽，炒均匀，这时全部都开了
• 第九步
  9. 上碟