主料

鸡蛋（约：50g
低筋面粉：100
色拉油：30
牛奶：30
细砂糖(加蛋白）：40
细砂糖(加蛋黄）：20

辅料

具体步骤

第一步

1. 准备材料。面粉过筛。蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好是不锈钢盆
第二步

2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，就加入1/3细砂糖20g
第三步

3. 继续搅打到蛋白开始变粘稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖
第四步

4. 继续搅打，到蛋白比较粘稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖20g。
第五步

5. 继续搅打，当提起打蛋器，打蛋器和蛋白均出现短小直立的尖角，就表示干性发炮状态了，可以停止打发。如果继续搅打，蛋白呈块状，会导致戚风蛋糕失败。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏
第六步

6. 开始做蛋黄糊。5个鸡蛋加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发
第七步

7. 依次加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。
第八步

8. 再加入过筛的面粉85g,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，像炒菜一样，不要过度搅拌，以免面粉起筋
第九步

9. 这是做好的蛋黄糊
第十步

10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。搅拌均匀把蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法继续轻轻翻拌，直至蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合和的蛋糕糊，状态应该是比较粘稠均匀的浅黄色。
第十一步

11. 混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，抹平。用手端住模具在桌上用力震两下，拌内部气泡震出来，放进预热好的烤箱，170度，60分钟。ACA烤箱温度偏高，适合120度25分钟，再150度高温5分钟上色，再烤5-10分钟。
第十二步

12. 考好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块享用吧

烹饪技巧

1、蛋白在20度左右最容易打发，所以提前把鸡蛋从冰箱里拿出来回温，但不代表不回温就不能打发；2、判断戚风蛋糕是否成熟，一是按上去是否有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看是否有残留物；3、模具不要抹油，也不要用防粘的蛋糕，因为戚风蛋糕需要依靠模壁的附着力而长高；4、一定要用无味的植物油，否则会破坏戚风蛋糕清淡的口感；5、蛋糕模具底盘可以用锡箔纸包住。这样在脱模是很简单。