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梅干菜扣肉
梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.08.07 06:10

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 白糖 :适量
  • 麻油 :适量
  • 香油 :适量
  • 八角适量
  • 香叶 :适量
  • 生姜 :适量
  • 葱 :适量
  • 料酒或白酒 :适量
  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 第一步,我一般前天晚上就先将梅干菜泡上了,睡觉前换次水,到第二天准备做前再换次水沥干,我会把里面硬的菜根挑出来扔掉,最好用双层的里面是沥水篮的那种盆子泡比较方便~
  • 第二步
    2. 第二步,经过上面处理过的梅干菜会一点土味都没有,也会很淡。加入两勺生抽,两勺老抽,适量麻油,少许白糖,适量的盐,搅拌均匀后尝下咸淡。建议此时可以咸一点,因为和肉一起蒸时会中和咸味,也可以使肉更入味!
  • 第三步
    3. 第三步,将五花肉去毛洗净后入锅加八角,香叶,姜,葱,料一起冷水用大火煮开后小火煮半小时,用筷子一扎就透了就可以出锅了。沥干水分后在碗里倒入少量的老抽,把肉放进碗里涂抹均匀。如果碗里还有少量的老抽不要倒了,留着后面用,所以不要倒入太多老抽,一点一点倒,把五花肉都沾上老抽就可以了。
  • 第四步
    4. 第四步,锅内放少量的油,油还没热时就将五花肉皮朝下放入,盖上锅盖防止溅油!看差不多了关火冷却后取出切成7-8毫米的薄片放在刚刚倒了老抽的碗里铺平。
  • 第五步
    5. 第五步,用煎肉剩下的油(所以建议刚刚煎肉时放少许的油)将刚刚调好味道的梅干菜炒熟,尝尝咸淡。跟前面调味时一样,最好稍咸一点(因为五花肉只是外面涂了老抽而已,里面会比较淡,蒸的时候咸味正好渗透进肉里,口感中和一下正好。)
  • 第六步
    6. 第六步,将炒好的梅干菜均匀的倒入底部铺好五花肉的碗内,一定要将五花肉全部盖住,这样味道才能更好的融合!
  • 第七步
    7. 第七步,碗不要加盖放入冷水锅内隔水蒸,先用大火等水烧开了改用小火蒸1.5小时……重点来了……此时将碗取出用盘子将碗内的东西倒扣过来,肉在上菜在下,再放入锅内隔水蒸1-2小时~这样做出来的更好吃哦!
  • 第八步
    8. 开吃啊!软糯不腻,特别下饭!哈哈,好吃好吃!!!

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