「戚风蛋糕」柔滑细腻口感好

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料，蛋黄和蛋清分开，蛋清要放在无油、无水的不锈钢盆里打发。
• 第二步
  2. 蛋黄加入10克糖用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。
• 第三步
  3. 再加入牛奶充分的搅拌均匀。
• 第四步
  4. 面粉和盐过筛，带入蛋黄糊里，用手动打蛋器把面粉拌至无颗粒状。
• 第五步
  5. 蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打发成粗泡状，加入20克白糖。
• 第六步
  6. 继续打发成蛋白的体积变大、有细腻泡泡时，加入20克白糖。
• 第七步
  7. 继续打发到蛋白变浓稠、出现纹路时，再加入20克白糖。
• 第八步
  8. 再继续打发，可以看见提起打蛋器时，蛋白有弯曲的直角。这是到了湿性泡发。
• 第九步
  9. 还要继续打发，打发到提起打蛋器，会有短小而尖立的小三角。就是干性泡发了。
• 第十步
  10. 蛋黄糊加入三分之一的蛋白，用切拌法把面糊拌匀。烤箱预热。
• 第十一步
  11. 拌好的蛋黄糊，再倒回蛋白中，再用切拌法，把上下面糊翻拌均匀。
• 第十二步
  12. 倒入2个6寸的蛋糕模具中，用力震出气泡。烤箱90度放底层烤45分钟。
• 第十三步
  13. 再转110度烤20分钟。烤好后马上取出，倒扣蛋糕模晾凉。