主料

鸡蛋：3-4个
白糖：4勺（平）
低筋面粉或普通面粉：3勺（冒尖）
纯牛奶：6勺
黑莓或葡萄干：少量

辅料

具体步骤

第一步

1. 取3-4个鸡蛋，预先放在常温下搁置20分钟。然后逐个把蛋清和蛋黄分开至两个无水无油的容器中，这个步骤可以用鸡蛋分离器，亦可敲开一个小口让蛋清先流出，再剥开口流出蛋黄。接着用搅拌器或者筷子把蛋清按一个方向快速搅拌，直至无液体，全部为泡沫状，如图。（网络有售9.9包邮的迷你搅拌器，甚是好用。）

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第二步

2. 加入1勺白糖（平勺），继续搅拌，待白糖溶解均匀，再添加1勺白糖（平勺），再搅拌（喜欢吃甜的盆友，可以按个人口味，适量再添加点白糖）。
第三步

3. 往存放蛋黄的容器中添加2勺白糖（平勺）、3勺低筋面粉或普通面粉（冒尖）、6勺纯牛奶（亦可加几滴柠檬汁），慢拌均匀（不宜快拌或搅拌动作过大，以确保气泡小而均匀）。然后加入1/3打好的蛋清，上下翻拌均（注意是上下翻拌，不是左右搅拌），再加入1/3蛋清，再拌匀，再加再拌。
第四步

4. 在蛋糕模内抹上一层薄薄的油，将翻拌均匀的半成品倒入6寸蛋糕模具中（模具淘来的，9.9包邮）。
第五步

5. 倒好后，将模具提起至5cm高，摔下，以震出大气泡，此动作重复2-3次。然后可依个人口味，撒上黑莓干或葡萄干（颗粒要小，从低处撒落。颗粒大的容易沉到底下）。
第六步

6. 把烤箱调至130℃，预热2分钟。
第七步

7. 将蛋糕模具放入烤箱，保持130℃，先低温烘培40分钟，如图是烘培40分钟的样子。
第八步

8. 接着，用高温烘培5-8分钟，即170℃烘培。
第九步

9. 烘培完毕，取出。将蛋糕模具从8cm左右的高处摔落1次，膨胀的蛋糕会迅速回缩到如图状。
第十步

10. 将蛋糕模具倒扣，冷却。如图是我自搭的放凉架。
第十一步

11. 轻按蛋糕模的活动底板，将蛋糕慢慢推出（看图，亲们是不是很有食欲呀）。
第十二步

12. 大功告成！正面
第十三步

13. 大功告成！底部，用水果刀轻轻分割模具底板，因为事先刷过一层油，所以很容易分割。
第十四步

14. 大功告成！切了吃。
第十五步

15. 大功告成！松软，美味！
第十六步

16. 想再添奶油的盆友，可以把蛋糕切平，依个人喜好，自由发挥奶油的能量！