红枣养生轻乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 先将模具用油纸垫好。注意：这份配方我做了一个8寸的，一个4寸的。8寸的里面装450--500g，4 寸的里面装120---150g。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
• 第二步
  2. 分蛋清和蛋黄，蛋黄直接用小筛子过滤。
• 第三步
  3. 乳酪，红枣酸奶，淡奶，放到一起。
• 第四步
  4. 隔水加热使乳酪融化，所有材料均匀融合。
• 第五步
  5. 加入黄油。
• 第六步
  6. 黄油融化，切搅拌均匀，回煮至稍微浓稠状。温度控制在45---50℃。
• 第七步
  7. 加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
• 第八步
  8. 搅拌均匀。
• 第九步
  9. 加入蛋黄，搅拌均匀。为什么要选择最后加入蛋黄呢？是因为我们想让前面的面粉融化混合更均匀，没有面粉颗粒。
• 第十步
  10. 蛋清，塔塔粉，细砂糖，盐，放在一起。
• 第十一步
  11. 打至如图所示，蛋白中性偏下发泡，切蛋白表面光亮。
• 第十二步
  12. 将打好的蛋清取出1？1/3放入拌好的面糊中，面糊的温度必须在30--35℃之间。然后用刮板上下拌匀。
• 第十三步
  13. 拌匀后，表面光亮，没有消泡。
• 第十四步
  14. 然后将拌好的蛋白面糊倒入剩余的蛋白里面。
• 第十五步
  15. 用刮板上下拌匀，拌匀好的蛋糕面糊表面光亮，没有消泡。
• 第十六步
  16. 装模。
• 第十七步
  17. 烤盘放水，将装有蛋糕面糊的模具放在里面。这个蛋糕盘中的谁要多一些，让模具略微飘起。进炉子烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可。仅供参考！
• 第十八步
  18. 烤好的蛋糕出炉，这个表面裂了，主要原因是，我放的水少了，还有我忘记降火了，所以就成这样了。不过常在河边走哪能不湿鞋，希望大家谅解哈。
• 第十九步
  19. 我喜欢在上面稍微撒点糖粉，因为我喜欢这个味道，您可以不撒哈。
• 第二十步
  20. 切开食用。