开心果慕斯

具体步骤

• 第一步
  1. 第一步，糖水的制作。这一步的制作，主要是为制作慕斯做铺垫，这些糖水干什么用呢？我们先将它做出来放下备用，后面就知道了。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
• 第二步
  2. 【细砂糖100g】，【水200g 】称在一起。
• 第三步
  3. 用电磁炉煮开，大概煮9分钟，取下待凉。
• 第四步
  4. 待完全凉透后加入【君度酒40g】搅拌均匀。为什么酒要最后加呢？因为酒遇热就很容易挥发。
• 第五步
  5. 第二步，浓缩巧克力酱的制作。这一步的制作，也是要为制作慕斯做铺垫，我们先将它做出来放下备用，后面就知道了。
• 第六步
  6. 先将这些料配好，如下：【安佳淡奶：260g】，【葡萄糖浆：13g】，【可可粉15g】，【黑巧克力（58%）：300g 】，【安佳黄油：50g】。注意，黑巧克力后面的58%，指的是该巧克力的可可脂含量，可可脂主要是对苦甜的一个调剂，可可脂含量越大巧克力越苦，色颜色越黑。
• 第七步
  7. 将安佳淡奶，葡萄糖浆隔水如1--2所示，融化糖浆。然后烧开，加入可可粉，搅拌均匀。
• 第八步
  8. 然后加入黑巧克力片，搅拌均匀；待温度为40℃时加入安佳黄油，搅拌均匀。最后用均质机，打至表面光亮，备用。这里大家会问：我没有均质机怎么办呢？这个可以没有，但是你要用力搅拌至表面光亮，我相信您可以的哈。为什么要搅拌至光亮呢？因为它会影响口感。
• 第九步
  9. 第三步，开心果慕斯浆的制作。这一步才是显示开心果慕斯味道和主题的一步。所以倘若大家不喜欢前面那些，都可以省略，自己重新调整结构。但这款慕斯一定不能少了前面的步骤。
• 第十步
  10. 先将【蛋黄1125g，细砂糖175g】放在一起，【开心果泥：75，牛奶：125】放在一起，【吉利片：50】放在冰块中软化，【鲜奶油：1625g】称出来。
• 第十一步
  11. 吉利丁片放置冰块里软化备用。为什么要放在冰块里啊？因为这样会很稳定。
• 第十二步
  12. 开心果泥，牛奶隔水使开心果泥完全融化，将二者完全搅拌均匀备用。
• 第十三步
  13. 将蛋黄和，细砂糖搅拌均匀，且砂糖完全融化。
• 第十四步
  14. 然后将步骤12过滤加入步骤13中，搅拌均匀。
• 第十五步
  15. 将步骤14隔水回煮至浓稠状。
• 第十六步
  16. 如图所示，将泡软的吉利丁片隔水融化，然后加入步骤15，搅拌均匀。
• 第十七步
  17. 将打好的鲜奶油加入步骤16。注意，鲜奶油可以提前打好放入冷藏冰箱备用，鲜奶油打至浓稠状不流动即可，切记不要打的太硬，太硬口感不细腻太粗燥。
• 第十八步
  18. 最后拌匀，准备装模。
• 第十九步
  19. 第四步，装模冷冻。这个模具是【长x宽x高=60x40x5cm】的慕斯框模具，适合家庭聚会，公司聚会等人多的时候做。
• 第二十步
  20. 先将慕斯框子放在一个能移动的，平整的盘子，或者什么板上，必须干净，而且冰箱内也要能放下。放好之后，将一片大小相同的【巧克力蛋糕胚子】放在慕斯框内，然后刷上我们熬制好的糖水。为什么要刷呢？是因为要保持蛋糕胚子在低温冷冻后的湿度，巧克力蛋糕胚子戚分的或者重油的都可以，如果你没有配方可以在新浪微博【食分享】私信我给你，当然我最近也会发布出来。
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• 第二十一步
  21. 然后再放入我们做好备用的【浓缩巧克力酱】，抹平。然后再次放入一张大小相当的【巧克力蛋糕胚】，用手轻压，使完全结合。《声明：图片上那只手不是我的哈，是那个公司行政美女的，希望大家理解一下。O(∩_∩)O哈哈~》
• 第二十二步
  22. 最后倒入慕斯酱，用刮板刮平，然后放入冰箱冷冻。
• 第二十三步
  23. 第五步，切割装饰加食用。
• 第二十四步
  24. 待完全冻硬的慕斯取出，然后在慕斯边框稍微用热毛巾敷一下，将慕斯框取下。
• 第二十五步
  25. 按照大小切块。我这里的大小是：11cmx3cm。
• 第二十六步
  26. 将切好的慕斯块用慕斯围边围一下，刷上【镜面光亮果膏】。为什么要围呢？这样就可以用手直接拿了，慕斯圈当然我们在家里就不用了，直接用抹到铲起来放入盘中即可。【镜面光亮果膏】也可以不刷，但是这要展示给很多人的，所以大家懂得。
• 第二十七步
  27. 如图所示用裱花袋画上【浓缩巧克力酱】。
• 第二十八步
  28. 在一头放上做好的巧克力三角片。巧克力配件我以后教大家做哈。
• 第二十九步
  29. 然后再上面放上开心果碎，就可以了，简简单单吃吧，上叉子，勺子的，尽管来吧。