轻乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油奶酪，淡奶油，酸奶从冰箱拿出来后直接称重后放入料理机，用料理机打到顺滑无颗粒状态，倒入大碗里
• 第二步
  2. 在奶酪糊里加入两个鸡蛋，用打蛋机搅拌均匀，再把低筋面粉刷入奶酪糊里，用刮刀搅拌均匀，直到蛋黄和奶酪完全混合，把搅拌好的奶酪糊放入冰箱冷藏
• 第三步
  3. 接下来把蛋白打发，打到显鱼眼泡状加入1/3糖继续打发，打到比较浓稠的状态再加1/3糖继续打，打到出现纹路的时候把最后的1/3糖放入继续打，打到提起打蛋器后拉出一个尖头但尖头有稍微弯曲的状态
• 第四步
  4. 把奶酪糊从冰箱拿出来，这个时候奶酪糊应该已经比较浓稠拉，挖1/3蛋白到奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀，（注意搅拌和翻拌是不同的搅拌可以随意搅拌画圈搅拌，但翻拌却不行，翻拌要从底部翻起来拌，如同炒菜的手法千万不要画圈，要不然蛋白消泡，蛋糕失败）把翻拌好的奶酪糊全部倒入另外2/3的蛋白里继续翻拌，记住千万不要画圈搅拌，直到蛋白和奶酪糊完全混合，显非常浓稠细腻的状态
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• 第五步
  5. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，（如果是活低蛋糕模就要和我一样在模具底部用锡纸包起来，防止下一步的水浴烤的时候底部进水）如果是固定底那么这一步就可以免了
• 第六步
  6. 在盆里到2--3cm的水，把蛋糕模直接放入水里面，放入预热好的烤箱，140度，上下火烤箱下层，60--70分钟
• 第七步
  7. 直到蛋糕均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉！
• 第八步
  8. 刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要马上脱模，等自然凉后再脱模（千万不要像戚风一样倒扣冷却）脱模后放入冰箱冷藏3小时以上再食用
• 第九步
  9. 摆个造型哈