这道菜关键是牛肉的处理，腌的不好以及过度翻炒会导致牛肉干涩难嚼，所以可能需要多做几次牛肉才能把握好火候，炒出来的牛肉才会滑嫩。渍的时候加点老抽更好，本人不吃老抽，所以没加，糖帮助入味，放一勺油腌渍牛肉炒出来不会干硬。这些都是炒制的时候的经验总结。
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小麦面粉
农家记忆
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