主料

辅料

第一步

1. 先泡米，把糯米放水里泡，泡24小时，泡完淘洗干净，放碗里蒸，也可以放纱布上蒸，所有器具一律不能沾油盐，我把一斤糯米分成两个盘蒸的。
第二步

2. 蒸熟蒸透，大概要四十分钟以上。端出来放凉，放到30度左右。
第三步

3. 把红曲和甜酒曲磨碎，也可以用温水泡一下。
第四步

4. 待蒸好的糯米放凉到30°左右时把酒曲拌进去，水也一起加进去放入干净的最好是瓷，陶器皿中，盖上盖。过两天就会有气泡和滋滋声产生，糯米饭前会上浮一点，这就是酒曲有反应了，第一个星期每天用干净的筷子把浮起来的糯米按下去。之后就可以密闭了。一个月以后就可以渣汁分离了。
第五步

5. 刚分离出来的酒有浓烈的酒香味，很浑浊。分离出来的酒糟不要丢弃，红色的酒糟可以放入干净的玻璃瓶中储存，面上撒薄薄的一层盐，可以保存非常久呢，红酒糟用来炒菜非常好，既好吃又养生，颜色又非常漂亮，经典菜色有福建的红糟排骨，红糟鸭，红糟鱼。大家可以尝试下。
第六步

6. 一天后就开始澄清了。放个三个月后就特别好喝，可以拿出来招待朋友了。