手揉汤种普通面粉做土司

准备时间:1分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.11.12 06:29

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主料

• 汤种：中筋面粉 ：20g
• 普通面粉 ：250
• 鸡蛋 ：50g
• 白糖 ：30
• 盐 ：3
• 酵母 ：3
• 色拉油或黄油 ：20

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 制作汤种，小火加热至浓稠有纹路，放凉备用
• 第二步
  2. 把所有材料除了黄油揉至出现有比较厚的膜，加入黄油或色拉油揉至扩展阶段我的揉成了手套膜，厉害吧！
• 第三步
  3. 发酵，第一次发酵到两倍大，手指按下不回弹周围不塌陷，排气分成三份静置15分钟，整形入土司模具，发酵到两倍大
• 第四步
  4. 烤箱预热160度，烤20分钟
• 第五步
  5. 上个失败的剖面，这个就是发过头的一直以为要达到8分满！

烹饪技巧

• 普通面粉和高筋面粉唯一的不同就是在第二次发酵的时候，只要发酵到2—3倍大就可以烤制了，不然就和我一样变发糕了

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