菠萝炒牛肉

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.11 05:26

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主料

• 菠萝 ：300
• 牛肉 ：200

辅料

• 绿菜椒 ：1/2个
• 红菜椒 ：1/2个
• 生抽 ：适量
• 老抽 ：适量
• 盐 ：适量
• 糖 ：适量
• 料酒 ：适量
• 胡椒粉 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉（或Baking Soda）1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有粘性，加1汤匙匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1汤匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙沙拉油来，抓几下，可封住水分，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
  更多详情
• 
  第二步
  2.菠萝切块，再用盐水泡过，菜椒切成块。
• 
  第三步
  3.油温三至四成热滑炒牛肉片；
• 
  第四步
  4.重新起锅，放少许姜丝和蒜头，爆香后下菜椒，稍翻炒，点入精盐，兜至七八成熟，倒入菠萝；
• 
  第五步
  5.稍兜几下，倒入滑炒过的牛肉，攒料酒1茶匙，撒少许胡椒粉，兜均匀，撒几滴麻油作为明油，翻炒几下可上碟。

烹饪技巧

• 用生菠萝炒菜，切好片后就冷盐水泡一泡，咸度比淡盐水咸少许，泡过后滤好水再炒，这样能避免吃时感觉嘴痒，就算是平时当生果生吃，用盐水泡过味道也比没泡过的好。

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