家常戚风蛋糕

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2019.03.09 06:32

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主料

• 低粉 ：85
• 色拉油 ：40
• 水 ：40
• 蛋 ：5个

辅料

• 糖 ：90

具体步骤

• 第一步
  1. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
• 第二步
  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
• 第三步
  3. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。如图。
• 第四步
  4. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
• 第五步
  5. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
• 第六步
  6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
• 第七步
  7. 放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。出炉后倒扣，放凉，即可脱模。

烹饪技巧

• 最后烤的温度和时间要根据自家烤箱的情况进行调整

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