自制超详细 炖牛肉炖

具体步骤

• 第一步
  1. 牛肉放凉水中泡五六个小时（至少要两小时以上），这样能把肉中的血水浸泡出去，不要忘记中间要换三四次水，可以去除大部分异味。几个小时以后捞出控水，改刀切成两厘米见方的块，放在厨房用纸上，上面再沾一沾，尽量弄干一点
• 第二步
  2. 觉得牛肉水干差不多了放入小盆里，千万不要太干喽，那样口感就不好了，只要不湿塔塔的就OK
• 第三步
  3. 开始放调料腌制啦，加入上面（除盐，油，烤肉酱，番茄酱，香菜，干辣椒，蒜，酸楂片，醋）所有调料用筷子拌匀
• 第四步
  4. 拌匀之后，倒少量油进入，再搅拌一下吧，这样能水包住肉本身的水分，口感软嫩。这样放置半个小时吧，让它充分入味
• 第五步
  5. 妈妈家带来的她自己种的萝卜，绿色又好味道
• 第六步
  6. 切半个，去头尾，削皮，大家注意安全呦，别用手拿着削，倒扣在案板上，按住，转着削就好了（自己在家没人帮我拍照，只能这样拍给大家参照一下了）
• 第七步
  7. 横着先切大宽片
• 第八步
  8. 然后切滚刀块，要斜着下刀，让块的横切面大一些，炖制时候更容易入味
• 第九步
  9. 锅里放少量油，能占满锅底就好
• 第十步
  10. 把腌制好的牛肉均匀摆上去，一锅放不了就分开放，我的分了三次，要不一起胡乱倒下去的话会有挨不着锅底的，那可小心效果不好哦
• 第十一步
  11. 加上烤肉酱，开小火，慢慢来，以免糊锅
• 第十二步
  12. 反面也煎一下，要均匀的八成熟。三次都煎好之后，全部重新倒回锅中，改成中火，烹入料酒，让大热的锅底迅速加热料酒能带走异味
• 第十三步
  13. 继续翻动一会，不过不要煎的太干呦，牛肉就不嫩了，用筷子按一下感觉弹弹的就刚刚好。如果喜欢吃牛排的，这时候就最好吃嘞，加一点黑胡椒酱，很棒！
• 第十四步
  14. 倒入萝卜，干辣椒，翻炒
• 第十五步
  15. 翻炒到萝卜变色，加盐，醋，番茄酱
• 第十六步
  16. 再翻炒一下，加热水开炖吧，开锅放入豌豆粒和酸楂片，调小火炖二十分钟
• 第十七步
  17. 出锅前放入蒜，盖盖再闷两分钟，关火
• 第十八步
  18. 撒上香菜出锅