主料

鲜奶油：150ML
细砂糖：15
卡布基诺咖啡：80ml
百利甜酒：25ml
白兰地：15ml
朗姆酒：15ml
马斯卡朋乳酪：250
蛋黄：3个
蛋白：2个
柠檬汁：2.5ml
手指饼干：约24根
无糖可可粉：适量
边长：20cm的正方形模

辅料

具体步骤

第一步

1. 准备工作：材料称重，鸡蛋蛋黄与蛋白分开（蛋白不能沾蛋黄、水和油脂）
第二步

2. 制作鲜奶油：将细砂糖15g加入动物性鲜奶油中（必须冰箱刚取出的），用打蛋器低速打发至八分发（不流动）；放入冰箱冷藏备用。
第三步

3. 制作咖啡酒糖浆：将细砂糖20g、百利甜酒、白兰地和朗姆酒加入卡布基诺咖啡中混合均匀晾凉备用。
第四步

4. 制作马斯卡朋乳酪馅：将蛋黄、细砂糖15g和百利甜酒放入钢盆中，将钢盆放入一个盛水盆上，将盛水盆在炉上加热；以隔水加热方式搅打成浓稠的泡沫状时离火（约10分钟），即成咖啡酒蛋黄酱；蛋白打发出泡沫，加入柠檬汁和20g的砂糖以高速搅打；另一手扶盆慢慢旋转，另一手用打蛋器以固定不动的方式搅打；当蛋白尖端弯曲时，加剩余的20g砂糖，高速搅打；当蛋白搅打至尖端挺立时即成蛋白霜。将放在室温中的马斯卡朋乳酪放入钢盆，用打蛋器搅打成乳霜状，依序加入咖啡酒蛋黄酱、鲜奶油、蛋白霜混合均匀，即成马斯卡朋乳酪馅。

更多详情
第五步

5. 组合：手指饼干紧密摆放在模具中（平铺满，可折断填补空隙）；将事先调好的咖啡酒糖浆涂抹在饼干上（饼干会瞬间吸收变软），铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平，将手指饼干沾咖啡酒糖浆后再铺一层，再次铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平；表面铺上保鲜膜，放冰箱冷藏4到6小时冰透
第六步

6. 吃之前撒上无糖可可粉，随自己喜好切成块或直接勺子挖着吃。也可以用小杯子盛装，同样依序铺饼干和乳酪馅，封膜，冷藏，吃前撒可可粉即可。