宫保鸡丁

准备时间:45分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.08.23 02:02

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主料

• 鸡腿肉 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 蛋清 ：适量
• 干淀粉 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 白醋 ：适量
• 酱油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀。加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；
• 第二步
  2. 葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
• 第三步
  3. 锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。
• 第四步
  4. 洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。
• 第五步
  5. 放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

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