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台湾麻薯
台湾麻薯

台湾麻薯

准备时间:2分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.10.23 04:46

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主料

  • 水磨糯米粉(袋装) :250
  • 澄面 :100
  • 温水 :350ml
  • 油 :2茶匙
  • 牛奶100ml

辅料

  • 豆沙馅 :300
  • 花生馅(自制) :150
  • 抹茶粉 :1小勺
  • 红曲粉或枸杞子粉 :1小勺
  • 南瓜泥 :1小块
  • 咖啡 :1小勺
  • 熟糯米粉 :1碗

具体步骤

  • 第一步
    1. 水磨糯米粉,就是做宁波汤圆的水磨粉,这个口感细腻,250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后,倒入350ml温水和100ml鲜牛奶,再加入2茶匙色拉油,搅拌均匀成浓稠的面糊。
  • 第二步
    2. 搅拌好的面糊就是这个样子嘀!盘子铺上保鲜膜,将面糊糊倒在盘子里。
  • 第三步
    3. 隔水大火蒸20分钟。
  • 第四步
    4. 蒸熟后取出盘子,在盘子上再覆盖一层保鲜膜,让面糊自然冷却待用。
  • 第五步
    5. 自制花生馅:将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎,加入细糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟猪油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成团分成小块,再揉圆。另外将豆沙馅分成块,体积是花生馅的一倍大,也揉圆备用。
  • 第六步
    6. 将豆沙馅按扁,放上花生馅,用刀铲起放在手心。
  • 第七步
    7. 轻轻捏拢,包好馅中馅。
  • 第八步
    8. 馅中馅包好后待用。
  • 第九步
    9. 开始包麻薯了,将蒸熟冷却后的糯米粉团取出,装入食品保鲜袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉团,直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小块。
  • 第十步
    10. 将糍粑放置在保鲜袋上,再盖上一层保鲜袋,压扁糍粑成饼型,放入一个豆沙花生馅中馅。
  • 第十一步
    11. 连同底下的保鲜袋,取起糍粑放于手心,轻轻合拢,将馅包入糍粑中。
  • 第十二步
    12. 最后收口捏紧揉圆,取掉保鲜袋,将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀,以防粘连。熟糯米粉需事先准备好,就是把干的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鲜膜,上锅蒸15分钟即可。
  • 第十三步
    13. 麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色,则在冷却的糍粑装入袋子揉合时,分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉,或加入适量的南瓜泥,分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。此外,在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末,黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯,如果有椰丝的话,撒一点椰丝在上面,效果会很淸新可爱。
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烹饪技巧

  • 在操作时,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便制作。尽量采用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封,冷藏保存,以免干硬影响口感。

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